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Nesse vídeo eu mostro pra você uma receita salame tipo salamitos! Sim, dessa vez é uma receita de como fazer salame fácil e rápido! Inclusive, é como fazer salame sem câmara de maturação!
O salamitos ou salaminho artesanal, salame fino, salaminho caseiro é um salame de receita simples, embutido em tripa natural ovina que demora uma semana para ficar pronto.
Ele é um delicioso snack ou petisco que com certeza você vai gostar.
Para fazer uma variação dessa vez eu fiz testando o sabor usando uma cultura starter industrial e usando leite fermentado como cultura starter, dessa forma você tem as duas opções de receita para fazer na sua casa e testar qual você gosta mais!
Para essa receita eu usei para um KG de massa:
– 350g de pernil moído
– 350g de acém moído
– 300g de toucinho picado
– sal de cozinha: 20g
– Sal de cura 1: 2,5g
– Erva doce: 4g
– Alho em pó: 4g
– Vinho: 20ml
– Páprica doce: 5g
– Pimenta caiena: 1g (caso não queira muito apimentado, reduza para 0,5g, caso queira mais forte na pimenta, aumente para 2g)
– Pimenta do reino preta: 0,5g
– Leite em pó desnatado: 20g
– Glucose: 6g
– ajinomoto: 5g (opcional)
Para 1kg de massa você pode usar uma das duas opções: 15 ml de leite fermentado OU cultura starter hidratada de acordo com recomendação do fabricante. Lembre-se, escolha OU UMA OU OUTRA OPÇÃO.
Embuti em tripa ovina calibre 22-24, deixei fermentar a temperatura ambiente por 3 dias, levei para defumação à frio por 6h e depois deixei maturando até chegar no peso (perda de 35% do peso inicial).
Esse salamitos saudável é delicioso e fácil de fazer! Para acrescentar sabor e fazer um salamitos lemonástico basta adicionar raspas de limão na massa e para o salamitos pepperônico basta colocar um pouco mais de pimenta caiena ou acrescentar 0,5g de pimenta chilli em pó.
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