https://www.youtube.com/watch?v=uE2MQ7dVEVQ
#charcutaria #saldecura #bacon
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
Nesse vídeo eu falo mais sobre qual sal de cura usar!
sim, muita gente acredita que a escolha do sal de cura depende da preferência, ou de qual sal de cura tem disponível na hora de comprar…mas a realidade é que não, você deve sim saber direito qual sal de cura usar para cada produto que você vai fazer!
isso pois dependendo do produto, a indicação é totalmente diferente!
e acrescento que caso você escolha sal de cura errado, você pode não apenas comprometer a saúde do seu cliente, mas pode também fazer um produto de qualidade inferior e que pode te trazer problemas inclusive com a fiscalização!
pois é, apesar do Brasil não ter legislação que determine a composição do sal de cura, existe legislação que determina o resíduo (ou seja, a ‘sobra’) de sal de cura que seu produto pronto pode ter! e acrescento que, de você ultrapassa essa margem determinada por lei e seu produto é analisado pela fiscalização, isso pode te trazer problemas sérios desde confisco dos seus produtos, a interdição da sua produção e aplicação de multa, entre outras medidas que o órgão de fiscalização pode tomar!
basicamente, sal de cura 1 é sal de cozinha com nitrito, enquanto que o sal de cura 2 é sal de cozinha com nitrito e nitrato. essa pequena diferença de composição entre os dois, torna o uso deles totalmente diferente.
sal de cura 1 é indicado para bacon defumado, presunto, mortadela, costela defumada, joelho defumado, eisbein, pastrami ou seja produtos que são cozidos ou que demoram menos que 20 dias pra ficarem prontos.
sal de cura 2 é indicado para copa maturada, guanciale, salames ou seja, para produtos que demoram mais que 20 dias pra ficarem prontos.
não é questão de gosto, de preferência ou de falta de tipo de sal de cura para comprar, é questão de escolher corretamente o sal de cura de acordo com o produto que você irá fazer.
a escolha errada do sal de cura pode comprometer a qualidade do seu produto, comprometer a saúde do seu consumidor e além disso, trazer consequências graves em caso de fiscalização!
como eu falo, fazer charcutaria não é só repetir receita, é saber o que você está fazendo, é conhecer os processos e técnicas envolvidas em cada produto, só assim você tem uma produção de qualidade!
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
_____________________________________________________________________
