Descubra a tendência que está deixando todo mundo com água na boca: a charcutaria! É a nova sensação dos cardápios, especialmente nos restaurantes que valorizam os produtos frescos e locais. Mas espera aí, você pode estar se perguntando: o que diabos é charcutaria? E por que você precisa saber sobre isso?

PREPARE-SE PARA UMA EXPERIÊNCIA GASTRONÔMICA!

Charcutaria é a arte culinária de preparar delícias à base de carne, tipo bacon, salame, presunto, linguiça e outras maravilhas curadas e servidas frias numa tábua de charcutaria, acompanhadas de queijos ou petiscos. É um negócio tão sério que quem faz essas gostosuras é chamado de charcuteiro (chique, né?).

A charcutaria é uma tradição francesa antiga, daquelas que levou anos para desenvolver e dominar. E aí você se pergunta: o que faz dela tão especial? Bom, é aí que eu entro para contar os segredos mais deliciosos sobre a charcutaria, como você pode montar uma tábua de arrasar, e para quem quer produzir, por que precisa se aprofundar no conhecimento e nos estudos sobre ela!

E POR QUE SE CHAMA CHARCUTARIA?

Um pouquinho de história, minha gente! Charcutaria vem do termo francês “chair cuit”, que significa “carne cozida”. Esse termo era usado para descrever as lojas de açougue do século XV, na França, que vendiam produtos feitos de carne de porco. Mas hoje em dia, a charcutaria moderna engloba uma variedade incrível de carnes curadas, que geralmente são servidas com queijo, frutas, nozes e outros petiscos.

E DE ONDE VEM ESSA CHARCUTARIA?

A charcutaria é uma arte culinária que surgiu da necessidade lá nos tempos antigos. Mas os primeiros registros remontam lá de Roma, há mais de 6.000 anos, eles já estavam salgando e defumando a carne para conservá-la.

Mas a charcutaria, como a gente conhece hoje, nasceu na França do século XV. Os franceses começaram a curar todas as partes do animal, inclusive os miúdos, porque a ideia era aproveitar tudo, sem desperdiçar nada. Assim, eles praticavam a arte da charcutaria, usando todas as partes da carne, moendo, selando e curando com sal para aumentar a durabilidade. E não pense que eles pararam por aí! Temperos e especiarias entraram na jogada para dar aquele sabor especial aos cortes de carne. E, com o tempo, eles foram além do porco e começaram a explorar outros animais, criando uma variedade incrível de carnes curadas e cozidas, que são fatiadas fininhas e servidas com queijo em tábuas de dar água na boca.

Mas sabe por que a charcutaria é tão deliciosa? É porque ela usa o conhecimento associado aos ingredientes naturais e carnes de alta qualidade. É aí que mora o segredo do sabor incrível! Quer saber mais? Dá uma olhada no nosso canal no YouTube, lá a gente ensina tudo sobre charcutaria e a importância de escolher carnes de procedência além de aprofundar nas técnicas e processos.